Potrawa wymagająca uwagi pod względem obróbki termicznej i zawartości tłuszczu.
Kluczowe bezpieczeństwo wieprzowiny: Wieprzowina musi być całkowicie uduszona do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 71°C.
Odporny skrobia: Jeśli ziemniaki zostaną wcześniej ugotowane/upieczone, schłodzone, a następnie duszone w ragout, wzrasta w nich zawartość skrobi odpornej, co obniża indeks glikemiczny.
Kontrola tłuszczów: Wieprzowina może być tłusta. Zaleca się stosowanie chudszych kawałków i odsączanie nadmiaru tłuszczu, który wytapia się podczas duszenia.
Ułatwienie trawienia: Długie duszenie zmiękcza tkanki łączne mięsa i zmiękcza błonnik ziemniaków.