Delikatna metoda przygotowania białka.
Kluczowe bezpieczeństwo ryb: Ryby muszą być całkowicie ugotowane do temperatury wewnętrznej co najmniej 63°C.
Maksymalne zachowanie kwasów omega-3: Duszenie jest metodą bardziej delikatną niż smażenie i minimalizuje utlenianie wrażliwych na ciepło kwasów tłuszczowych omega-3.
Maksymalizacja likopenu i karotenoidów: Duszenie pomidorów i marchwi z dodatkiem tłuszczu (oleju/tłuszczu rybnego) zwiększa biodostępność likopenu i karotenoidów.
Ułatwienie trawienia: Duszenie zmiękcza błonnik warzyw, dzięki czemu sos jest łatwiejszy do strawienia.